Sütős-főzős „kalandárium” - november

Írta: Czirok Ferenc 2016. november 14. hétfő, 18:56
Rate this item
(0 szavazat)

gaa.jpg - 45.89 KbSzent András hava, őszutó, enyészet hava

 


Savariai (szombathelyi) Szent Márton születésének 700. évfordulóján ez a november lehetne Szent Márton hava is! Márton, a későbbi toursi püspök „emlék napja XI. 11. midőn régi szokás szerint a Márton lúdját élvezik, mi eredetileg nem volt egyéb, mint a papságnak járó baromfi tized.” Így ír Wekerle László kedvenc kis lexikonomban 1887-ben. A Márton napi ünnepi asztalhoz méltó ételünk, Vas megyéből Ábrahám Gézáné receptje alapján, a Szent Márton napi ludaskása.

Hozzávalók: 1kg libaaprólék, 1-2 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 karalábé, 1 kisebb vöröshagyma, késhegynyi bors, 2 bögre rizs, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál libazsír és só.
A libaaprólékot összedaraboljuk, megmossuk, és annyi vízben vagy szűrt tyúkhúsleves levében tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, borsozzuk (húslé esetében csak nagyon óvatosan), és ha a hús félpuhára főtt, hozzátesszük a közben megtisztított és kockára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A hagymát egészben tesszük az aprólék közé. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk, és a zsíron üvegesre pirítjuk, majd a megfőtt aprólék levével felengedjük, ha az kevés lenne, forró vízzel pótoljuk, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a húst a zöldségekkel együtt a puha rizs közé keverjük, a hagymát kivesszük, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Formába nyomjuk, ami lehet üveg- vagy porcelántál, de a legújabb szilikonforma is, és egy megfelelő nagyságú tálra borítva tálaljuk. A kiborított rizst vékony szeletekre vágott sült libamájjal díszítjük. A húst a csontjáról le is szedhetjük, a liba zúzájával és szívével együtt apró darabokra vágjuk (ebben az esetben akár két kiló aprólékot is felhasználhatunk), és úgy keverjük össze a rizzsel. A formából kiborítva felvágjuk, tálalásnál minden adagot egy szelet libamájjal díszítünk. A rizsbe keverhetünk még zöldborsót, vörös babot vagy főtt, szemes kukoricát ízlés szerint, de készíthetünk a babból, borsóból és a kukoricából majonézes salátát is, azt külön tálalva a ludaskása mellé. Száraz tokajit, vagy jófajta rizlinget fogyasszunk hozzá.

Sajtos, libatepertős rudacskák

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt sajt (trappista, ementáli, sőt füstölt sajt is lehet), 12 dkg finomra darált libatöpörtyű, 2 dl tejföl, 1 dkg só, bors.
Tésztánkat a sajt felével összegyúrjuk. Hideg helyen 1-2 órát pihentetjük. Késfok vastagságúra nyújtjuk, és derelyevágóval rudakra vágjuk. Fölvert egész tojással lekenjük, a maradék sajttal megszórjuk. Közepesen forró sütőben aranybarnára sütjük. Príma „borkorcsolya” bármilyen borhoz!

Gúnár kocka

Egy tálban összegyúrunk fél kiló lisztet 25 dkg libazsírral. Teszünk hozzá 10 dkg porcukrot és öt dkg finomra vágott és öt dkg darált diót, egy csipet sót, 1 csomag vaníliás cukrot és egy késhegynyi őrölt fahéjat. Majd 1 dl jó minőségű fehérbort és annyi hideg vizet, hogy jól kidolgozott, félkemény tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki 1 ½ - 2 cm vastagra, és 3x3-as rézsútos kockára felvágjuk, porcukorral megszórjuk, úgy tesszük a sütőlapra, és közepesen forró sütőben sütjük. Ha kissé pirulni kezd, akkor már jó. Ne süssük túl, mert kiszárad!

Óriás túró Rudi

Hozzávalók: 16 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl. A töltelékhez: 40 dkg félzsíros túró, 25 dkg cukor, 2 evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 5 dkg mazsola, de lehet ugyanennyi meggy és cseresznye, illetve cukrozott gyümölcs is.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és hozzáadjuk a kakaót, cukrot, szódabikarbónát, majd a tojássárgáját és a tejfölt. Jól összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk. Egy olajozott őzgerincformát a tészta nagyobbik részével kibélelünk. Elkészítjük a túrótölteléket: a túrót áttörjük, a cukrot a tojássárgájával jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a túróhoz adjuk, majd a mazsolát, a búzadarát, a vaníliás cukrot, az egészet óvatosan összekeverjük, és a tésztával bélelt őzgerincformába helyezzük. A megmaradt tésztalappal a túrót befedjük, és közepes hőmérsékletű sütőben ¾ óráig sütjük. Ha megsült, egy tiszta, lisztezett deszkára vagy vágólapra borítjuk, és hűlni hagyjuk. A kész süteményünket felolvasztott, majd langyosra hűtött csokoládétorta-bevonóval vékonyan bekenjük, ha megszilárdult a csokimáz, forró vízbe mártott késsel óvatosan felszeleteljük.
Jó étvágyat mindenkinek! 

Az oldalt készítette:

Elérhetőségek

Telefon: +36 30/911 49 65

E-mail: info@evid.hu

Olvasói Levelek: olvaso@evid.hu

Impresszum

Esztergom és Vidéke - Társadalmi és Kulturális Folyóirat

  • Kiadó: Muravidék Baráti Kör Kulturális Egyesület
    Címe: 2085 Pilisvörösvár, Szent János u. 8.
    Kiadásért felelős: Ruda Gábor
     
  • Főszerkesztő: Filemon Béla
  • Szerkesztők:

               Németh Gabriella
               Szűcs Katalin
               Horváth Gáborné
               Tátyi Tibor